El mapa gastronómico de Rosario podría sumar en los próximos meses una nueva marca de alcance nacional. Somos Palta, la cadena que nació en Nordelta y actualmente cuenta con 14 sucursales, tiene a Rosario entre las ciudades del interior que aparecen en su plan de expansión mediante franquicias.
La compañía busca acelerar su crecimiento, aunque con un ritmo controlado: la meta es incorporar entre cuatro y cinco nuevos locales por año. Además de Rosario, la estrategia contempla otros mercados del interior como Córdoba y Mendoza.
El desembarco rosarino, por ahora, forma parte del mapa de oportunidades de la empresa y no implica una apertura confirmada. El interés, sin embargo, permite dimensionar qué tipo de inversión requiere llevar el formato a una ciudad como Rosario.
Cuánto hay que invertir
Según explicó el fundador de la marca, Marcos Aldazábal, poner en marcha una franquicia demanda entre US$80.000 y US$100.000. La cifra contempla el canon de ingreso, habilitaciones, equipamiento y stock inicial, aunque el monto final depende fundamentalmente de las condiciones del inmueble y de la obra que deba realizarse.
El formato requiere locales de al menos 150 m² y el contrato tiene una duración de cinco años. El modelo contempla, además, un 3% de regalías y un 1% destinado a publicidad.
La propuesta busca cubrir prácticamente toda la jornada gastronómica: desde el desayuno y la cafetería hasta el almuerzo, la merienda y las primeras horas de la noche. La carta combina pastelería, ensaladas, tartas, sándwiches y platos elaborados. La propia compañía define sus locales como espacios pensados para funcionar como puntos de encuentro y no exclusivamente como restaurantes tradicionales.
Un modelo pensado para replicarse
Uno de los pilares de la estrategia de expansión está en la estructura centralizada de producción. Somos Palta cuenta con una planta de 1.200 m² en Malvinas Argentinas, desde donde produce, almacena y distribuye insumos para sus locales.
La compañía utiliza procesos de cocción sous-vide, envasado al vacío y conservación en frío para estandarizar parte de la elaboración. De esta manera, el franquiciado puede reducir la complejidad de la cocina y controlar variables como las mermas y el stock.
La planta tiene capacidad, según la empresa, para abastecer entre 25 y 30 restaurantes, un volumen que le permitiría sostener el crecimiento previsto sin replicar toda la estructura productiva en cada nueva ciudad.
Rosario, en el radar
La inclusión de Rosario dentro del plan de expansión vuelve a poner en escena el atractivo de la ciudad para las cadenas gastronómicas que buscan crecer fuera de Buenos Aires.
En este caso, el potencial desembarco se produciría a través de un formato de inversión que apunta a un público de poder adquisitivo medio y medio-alto y que busca combinar gastronomía, cafetería y espacios de encuentro durante diferentes momentos del día.
Para Rosario, la llegada de una nueva franquicia de estas características significaría también la incorporación de una marca que busca replicar un modelo ya probado en el corredor norte bonaerense y CABA.
Por ahora, no existe una sucursal confirmada en Rosario. La ciudad aparece dentro del mapa que la compañía está explorando mientras busca nuevos socios para continuar su expansión. El desafío será encontrar inversores que, además del capital inicial, estén dispuestos a involucrarse en la operación del negocio.
La compañía, de hecho, plantea su modelo de franquicias más como una asociación con el inversor que como la simple venta de una licencia. Su objetivo es sumar operadores involucrados en el día a día del local y acompañar el crecimiento de la marca en nuevos mercados.
Si el proyecto finalmente se concreta, Rosario sería uno de los próximos destinos de una cadena que busca salir del eje Buenos Aires y llevar su modelo gastronómico a las principales ciudades del interior.
