El campo santafesino atraviesa una transformación que modifica el equilibrio entre sus principales actividades productivas. En apenas diez años, la agricultura incorporó casi 660.000 hectáreas, mientras que la ganadería perdió más de 357.000 cabezas bovinas. El cambio no se produjo de manera uniforme: mientras algunos departamentos avanzaron fuertemente con los cultivos, otros consiguieron expandir simultáneamente la agricultura y sus rodeos.
Los datos surgen de un relevamiento elaborado por Franco Ramseyer y Emilce Terré, economistas de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), que analizó la evolución de la agricultura y la ganadería en los 19 departamentos de Santa Fe. El trabajo compara las campañas agrícolas 2014/15 y 2024/25 y las existencias bovinas de 2015 y 2025, sobre la base de estadísticas oficiales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
La principal conclusión es que la superficie sembrada con cultivos de verano creció un 15% durante el período analizado, al pasar de 4,36 millones a 5,02 millones de hectáreas. En contrapartida, el stock bovino provincial se redujo un 6%, equivalente a 357.589 animales.
El girasol fue el cultivo que más avanzó
Detrás de la expansión agrícola aparecen cambios importantes en la composición de los cultivos. El girasol encabezó el crecimiento, con 189.547 hectáreas adicionales, lo que representa el 29% de toda la superficie incorporada durante la década. De esta manera, más que duplicó su presencia en el territorio provincial.
La soja quedó en segundo lugar, con 164.673 hectáreas nuevas, equivalente al 25% de la expansión. Le siguieron el algodón, que sumó 129.000 hectáreas (20%); el maíz, con 95.793 (15%); y el sorgo, con 77.402 (12%).
El arroz fue el único cultivo de verano que perdió superficie: retrocedió 13.650 hectáreas, una caída del 30%.
En términos territoriales, los mayores avances se registraron en 9 de Julio, que incorporó 175.745 hectáreas; San Cristóbal, con 174.500; Castellanos, con 87.200; y General López, con 83.463 hectáreas adicionales.
En el otro extremo, General Obligado fue el único departamento que redujo su superficie sembrada, con una pérdida de 35.600 hectáreas.
El mapa de la campaña 2024/25 también muestra una fuerte concentración territorial. General López lideró el ranking provincial con 837.383 hectáreas, equivalente al 17% del total. Detrás se ubicaron 9 de Julio, con 511.145 hectáreas; Castellanos, con 457.200; San Martín, con 390.526; y San Cristóbal, con 349.500. Entre los cinco departamentos concentraron el 50,7% de toda la superficie agrícola santafesina.
La ganadería perdió terreno, pero no en toda la provincia
Mientras la agricultura avanzó, el stock bovino mostró una dinámica diferente. Entre 2015 y 2025, Santa Fe perdió 357.589 cabezas, en un contexto marcado por el ciclo de liquidación ganadera iniciado en 2019.
El informe aclara que la reducción no debe interpretarse necesariamente como una pérdida estructural de participación de Santa Fe en la ganadería nacional. De hecho, la provincia pasó de representar el 11,9% del rodeo argentino en 2015 al 11,7% en 2025. Además, entre 2018 y 2025, la caída de sus existencias fue menor que el promedio nacional: 2,7% frente al 7,4%.
Las mayores pérdidas se concentraron en el norte y centro-norte provincial. Vera encabezó el retroceso, con 151.291 cabezas menos, seguido por San Cristóbal, con 122.416; 9 de Julio, con 86.650; Castellanos, con 58.613; y General Obligado, con 47.188.
Sin embargo, el comportamiento fue inverso en varios departamentos del sur y del este santafesino. Caseros incorporó 47.256 cabezas, Garay sumó 33.564, Constitución agregó 24.370 y San Jerónimo, 23.301.
Un dato relevante es que Vera, San Cristóbal y 9 de Julio, pese a haber registrado las mayores caídas, continuaban concentrando en 2025 el 37% de las existencias bovinas de la provincia.
Dónde crecieron al mismo tiempo la agricultura y la ganadería
Uno de los aspectos más interesantes del relevamiento es que permite identificar departamentos donde las dos actividades lograron expandirse simultáneamente.
De los 19 departamentos santafesinos, 18 incrementaron su superficie agrícola durante la última década. En diez de ellos también creció el stock bovino: Belgrano, Caseros, Constitución, Garay, General López, La Capital, Rosario, San Javier, San Jerónimo y San Lorenzo.
En conjunto, estas jurisdicciones incorporaron 134.431 hectáreas agrícolas y sumaron 178.027 cabezas de ganado. El dato demuestra que el avance de los cultivos no necesariamente implica un retroceso de la ganadería y que existen territorios donde ambas actividades consiguieron desarrollarse en paralelo.
En cambio, en otros ocho departamentos la expansión agrícola coincidió con una reducción de las existencias bovinas. Se trata de 9 de Julio, Castellanos, Iriondo, Las Colonias, San Cristóbal, San Justo, San Martín y Vera. Entre todos sumaron 561.109 hectáreas agrícolas, pero perdieron 488.428 cabezas de ganado.
Los casos más representativos son San Cristóbal, 9 de Julio y Vera, donde el crecimiento de la agricultura estuvo acompañado por fuertes retrocesos ganaderos.
Santa Fe todavía tiene margen para sumar otras 666.000 hectáreas
El informe también pone sobre la mesa una oportunidad de expansión para el sector agrícola. Al comparar la superficie sembrada durante la campaña 2024/25 con los máximos históricos alcanzados por cada departamento desde 1969/70, la BCR detectó que Santa Fe todavía tiene un margen de 666.648 hectáreas.
La provincia utilizó así el 88% de su potencial histórico, considerando la suma de los récords de superficie agrícola de cada departamento. Mientras que en la última campaña relevada se sembraron 5,02 millones de hectáreas, el máximo acumulado de las jurisdicciones asciende a 5,69 millones.
San Jerónimo aparece como el departamento con mayor margen de crecimiento: tiene 154.910 hectáreas por debajo de su récord histórico y actualmente utiliza apenas el 58% de su máximo. Le siguen Iriondo, con 102.254 hectáreas de diferencia; Belgrano, con 76.194; y General Obligado, con 66.700.
En el extremo opuesto, 9 de Julio, Castellanos y General López ya alcanzaron durante la campaña 2024/25 sus máximos históricos de superficie sembrada con cultivos de verano.
Los números de la Bolsa de Comercio de Rosario dejan en evidencia una reconfiguración del mapa agropecuario santafesino. La agricultura ganó protagonismo y amplió su presencia territorial, mientras que la ganadería atravesó una etapa de reducción de existencias, con impactos especialmente fuertes en el norte provincial.
El desafío hacia adelante será determinar cómo evolucionan ambas actividades, qué regiones tienen mejores condiciones para seguir expandiendo su producción y cuánto de ese potencial agrícola puede transformarse efectivamente en nuevas inversiones y actividad económica para Santa Fe.
