La cuenta regresiva llegó a su fin. Este miércoles, la firma rosarina Heroica abrirá las puertas de su primer local en la Ciudad de Buenos Aires con una apuesta de gran escala: una cafetería-panadería de 700 metros cuadrados en pleno Palermo Soho, donde la producción ocupará un lugar tan importante como la experiencia gastronómica.
La firma fundada por Agustín Grabich y Mauricio Durán presenta el espacio como el “obrador más grande del país“, una definición que responde a un concepto poco habitual dentro del sector gastronómico. El nuevo local tendrá como eje una gran área de elaboración integrada al salón, permitiendo que los clientes observen en tiempo real cómo se preparan los productos que luego llegan a sus mesas.
“Cuando hablamos del obrador más grande del país nos referimos a una cafetería-panadería donde el corazón del proyecto es un obrador completamente abierto al público. La producción sucede en el centro del salón, de modo que quienes nos visitan pueden desayunar, almorzar o tomar un café mientras observan cómo se elaboran los productos que están consumiendo”, explicó Grabich.
Detrás de esa propuesta hay una filosofía que la empresa considera fundamental: la transparencia.
“Creemos que consumir con conciencia también implica conocer cómo se hacen los alimentos. Por eso nuestro obrador está completamente a la vista. Estamos convencidos de la calidad de nuestros procesos y de nuestros ingredientes, y eso nos permite hacer las cosas, literalmente, frente a nuestros clientes. Es nuestra manera de demostrar que en Heroica hacemos las cosas bien, de verdad”, sostuvo.
Todo se hace dentro del local
Uno de los aspectos distintivos del nuevo espacio es que prácticamente toda la oferta gastronómica se elaborará puertas adentro.
“Absolutamente todo. En Heroica elaboramos el 100% de los productos que ofrecemos dentro del mismo local”, aseguró Grabich.
Desde panes de masa madre y laminados elaborados con manteca hasta productos de pastelería, cocina, mermeladas, granolas, yogures, jugos naturales y aguas frutales, cada elaboración tendrá lugar dentro del establecimiento.
“Nos interesa que el cliente pueda ver los procesos, los tiempos y el trabajo que hay detrás de cada producto; y no solo verlos, sino que sea parte de ellos. Esa transparencia es parte de la experiencia Heroica”, agregó.
Una marca nacida en Rosario que sigue creciendo
La llegada a Buenos Aires representa uno de los hitos más importantes para una empresa que nació en Rosario en 2022. Su primera sucursal abrió en barrio Pichincha, luego llegó a Alto Rosario, más tarde desembarcó en Córdoba y recientemente sumó una nueva apertura en Funes.
Aunque el crecimiento parece acelerado, Grabich asegura que siempre estuvo dentro de los planes de la compañía.
“Desde el primer día pensamos Heroica como una empresa con proyección nacional. Mientras desarrollábamos la marca también invertimos en procesos, tecnología, capacitación y equipos que nos permitieran crecer de manera ordenada”, señaló.
Sin embargo, admite que hubo algo que superó todas las expectativas.
“Hay algo que nunca deja de sorprendernos: la respuesta de la gente. Ver cómo el público adopta la marca, la recomienda, hace filas para visitarnos y nos acompaña en cada apertura sigue emocionándonos. Estamos profundamente agradecidos por ese apoyo porque es el mayor impulso para seguir creciendo”, afirmó.
Según el empresario, detrás de cada nueva sucursal existe mucho más que una inversión económica.
“Fue un recorrido de muchísimo trabajo, aprendizaje y desafíos. También implicó un sacrificio enorme que muy pocas personas conocen. Detrás de cada apertura hubo mucho esfuerzo, inversión, horas de estudio y una dedicación absoluta del equipo para construir una marca con bases sólidas”, destacó.
La esencia rosarina, incluso en Buenos Aires
A pesar de la expansión, los fundadores aseguran que buscan conservar la identidad con la que nació la marca.
“Queremos conservar la esencia con la que nació Heroica: la calidez, la cercanía con cada cliente y esa forma tan rosarina de recibir a las personas con hospitalidad y sencillez”, señaló Grabich.
Además, remarcó que la propuesta también busca transmitir una manera particular de vivir la gastronomía.
“Nos gusta que quien entra a Heroica sienta que, aunque sea por un rato, puede bajar el ritmo, disfrutar de un buen café, compartir una charla, aprender de nuestra producción y desconectarse de las preocupaciones del día”, explicó.
El Cubo de Pistacho y una novedad inspirada en Buenos Aires
Entre los productos más representativos de la marca aparece el Cubo de Pistacho, una creación que ayudó a posicionar a Heroica dentro del universo de la pastelería artesanal.
“Se convirtió en uno de los productos más representativos de Heroica y ayudó a que muchas personas conocieran la marca. Fuimos los primeros en desarrollarlo en Rosario; incluso mandamos a fabricar un molde especialmente para poder producirlo porque no existía uno con esas características”, contó Grabich.
Para acompañar la apertura en Palermo, la empresa preparó además una propuesta exclusiva para el público porteño.
“Presentamos una nueva creación inspirada en Buenos Aires: un laminado de manteca con forma de Obelisco y relleno, que promete convertirse en otro de los grandes protagonistas de la marca”, adelantó.
El próximo paso
La apertura de Palermo no será un hecho aislado. Desde la compañía reconocen que marca el inicio de una etapa de crecimiento más fuerte en Buenos Aires.
“Palermo representa un paso muy importante para la marca y es el comienzo de una etapa de crecimiento más fuerte en Buenos Aires. Ya estamos evaluando nuevas ubicaciones y afortunadamente tenemos propuestas para seguir expandiéndonos”, reveló Grabich.
Detrás de ese crecimiento, asegura, hay una obsesión que atraviesa cada decisión.
“La excelencia. El detalle. La mejora constante. Hacer las cosas bien, de verdad, no es solamente nuestro eslogan; es la filosofía con la que tomamos cada decisión”, afirmó.
Y concluyó: “Queremos impulsar una forma más consciente de consumir, acercando alimentos elaborados con ingredientes nobles, harinas orgánicas, fermentaciones largas y procesos reales. Elegimos el camino más difícil, pero estamos seguros de que es la forma correcta de hacer las cosas”.
Con raíces rosarinas y una expansión que ya llegó a Córdoba, Funes y ahora Buenos Aires, Heroica apuesta a que la apertura de Palermo sea mucho más que una nueva sucursal. La empresa busca consolidar una propuesta donde la producción deje de estar detrás de escena y pase a convertirse en parte central de la experiencia.
