La cocina argentina volvió a ocupar un lugar destacado en la escena internacional durante la 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos 2026, el congreso gastronómico más prestigioso del mundo, realizado del 26 al 28 de enero en IFEMA, Madrid. Con una puesta que integró territorio, cultura y creatividad contemporánea, el país presentó una visión moderna de su tradición culinaria ante miles de referentes del sector.
El evento cerró con cifras récord: 1.722 congresistas, más de 25.000 visitantes y 224 empresas expositoras, además de público especializado proveniente de 61 países, en la edición más internacional de su historia. En ese contexto global, la participación argentina logró captar la atención por su enfoque en la biodiversidad, los productos regionales y la innovación con raíces.
Un espacio con identidad propia
Argentina contó con un stand oficial de más de 100 m², donde se desarrollaron clases magistrales, degustaciones, cocina en vivo y experiencias artísticas. La curaduría general estuvo a cargo del chef Dante Liporace, quien impulsó el concepto “El origen como vanguardia”, una idea que propone mirar al territorio como motor de la cocina del futuro.
La representación federal fue uno de los ejes centrales. Entre los cocineros invitados se destacó el rosarino Luciano Nanni, quien formó parte del grupo que mostró la diversidad gastronómica del país junto a chefs de Misiones, Jujuy, Mendoza, Mar del Plata y Santa Cruz. La propuesta “Argentina en 6 bocados” sintetizó ese recorrido de norte a sur a través de productos y técnicas de cada región.
Cocina abierta y proyección internacional
El pabellón también funcionó como espacio de cocina en vivo, con la participación de chefs argentinos radicados en España y figuras con proyección internacional, reforzando el intercambio cultural y profesional. Esta dinámica permitió un contacto directo con el público y con referentes de la gastronomía global.
En paralelo, el vino argentino tuvo un rol protagónico mediante catas, maridajes y presentaciones especializadas, donde se destacó la diversidad de terroirs y estilos del país. La coctelería también sumó identidad con propuestas que mostraron la evolución de la barra argentina en el escenario mundial.
Uno de los aspectos más innovadores fue el cruce entre cocina y arte. La artista Nicola Costantino presentó una instalación que integró escultura, naturaleza imaginada y bocados diseñados por los chefs argentinos, generando una experiencia sensorial que amplió el concepto tradicional de degustación.
Las preparaciones se sirvieron además en piezas de cerámica de diseño argentino, reforzando la idea de que la gastronomía también dialoga con el arte y la producción cultural.
Trabajo conjunto y proyección a futuro
La presencia nacional fue el resultado de una articulación público-privada impulsada por la Secretaría de Cultura de la Nación, la agencia de promoción internacional PromArgentina y la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina (FEHGRA).
El objetivo va más allá del evento: fortalecer la marca Gastronomía Argentina, ampliar la oferta exportable, impulsar el turismo gastronómico y consolidar al país como referente culinario a nivel global.
La repercusión fue altamente positiva. Desde la organización de Madrid Fusión destacaron el dinamismo del espacio argentino y la calidad de sus productos y profesionales, confirmando que la cocina nacional sigue ganando terreno como una expresión contemporánea con identidad propia.
