Una alianza entre Desarrollos 3dF, Vermutería Belgrano y Hambriento Cocia, dio lugar a la creación de Bichicleta, una nueva casa de aperitivos instalada en Ricchieri 361. El emprendimiento será el sucesor de 3dF Wines, la vinería que funcionaba en el mismo inmueble.
La iniciativa se gestó a partir de ese espacio preexistente que durante años funcionó como vinoteca impulsada por el equipo de 3dF. Según explicó Matías Imbern, arquitecto y CEO de la desarrolladora, la decisión de reconvertir el lugar respondió a una lectura clara del uso real del espacio: “Lo que más disfrutábamos era el momento social: las catas, los eventos, las reuniones. El funcionamiento diario como comercio no reflejaba nada de todo eso y por eso decidimos ir por algo más”.
A partir de esa evaluación, el equipo optó por transformar el local en una casa de aperitivos y sumar a socios con trayectoria en el rubro gastronómico. “Buscamos generar una sinergia con gente mucho más profesional que nosotros en este ámbito. Vermutería Belgrano aporta todo el conocimiento en bebidas y Hambriento Cocina el desarrollo gastronómico. Nosotros nos encargamos del espacio y de la inversión”, explicó Imbern.
Desde el punto de vista edilicio, el local presenta dimensiones reducidas —alrededor de 40 metros cuadrados—, lo que condicionó el diseño y la operatividad. La propuesta se resolvió con un interior de planta libre, organizado en torno a una barra central que unifica preparación y servicio, mientras que la mayor parte de la capacidad se apoya en mesas exteriores. El espacio permite recibir aproximadamente entre 36 y 40 personas.
El proyecto arquitectónico estuvo íntegramente a cargo de Desarrollos 3dF, que mantuvo como elemento distintivo un exhibidor de bebidas diseñado en la etapa anterior, concebido como una pieza central del espacio. “Decidimos conservarlo porque tiene un valor simbólico y de diseño muy fuerte para nosotros. No es una estantería tradicional, sino un mueble que pone a la bebida en un lugar protagónico”, indicó Imbern.
En términos de modelo de negocio, la inversión inmobiliaria y la puesta en valor del local fueron realizadas por 3dF, mientras que la operación diaria, la carta y la gestión comercial están en manos de Vermutería Belgrano y Hambriento Cocina. “La idea fue delegar la operatividad en quienes saben hacerlo. Cuando querés que algo funcione bien, lo lógico es apoyarse en especialistas”, afirmó el arquitecto.
Bichicleta ya se encuentra en funcionamiento, sin una inauguración formal. El concepto de apertura fue gradual, con eventos privados durante sus primeras semanas. El local abre de miércoles a lunes, de 18 a 24 horas, y se posiciona como una propuesta que combina gastronomía, diseño y gestión colaborativa, en línea con una tendencia creciente de proyectos híbridos que cruzan desarrollo inmobiliario y experiencias de consumo.
